作り方

• 手羽先は、骨にそって切り込みを入れ、塩、こしょうをまぶして、230℃に温めたオーブンの上段で15分、きつね色になるまで焼く。
• ＜パン生地の一次発酵まで＞
  ①直径14cmの耐熱樹脂ボウルに牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに電子レンジ600Wで20秒加熱する。
  　取り出して、牛乳が37℃に温まっていることを確かめる。
  ②泡立て器で混ぜてバターを溶かす。ドライイーストを加え、泡立て器で散らす。塩と砂糖加え、
  　泡立て器で軽く混ぜる。強力粉の1/3量を加えて、だまにならないように混ぜる。
  ③残りの強力粉を加えて、はしでぐるぐると混ぜる。はしで持ち上げたとき、ひとかたまりになればよい。
  ④電子レンジ弱(150～200W)で30秒かけて弱い刺激を与える。これで一次発酵終了。
  ⑤取り出してふたを取り、水で濡らしたペーパータオルをかけてふたをもどし、
  　26～27℃の温かいところに約10分、生地が２倍にふくれるまでおく。（ベンチタイム）
• ＜成形＞
  ①打ち粉をしたまな板に生地を取り出し、ゴムべらで上下を返して小麦粉をつける。
  　ざっと丸めたあと、ゴムべらで4等分する。
  ②切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、幅6cm高さ10cmにのばし、手羽先をのせてつつみ、
  　合わせ目はつまんでしっかり合わせる。小手羽は外に出た形になる。
  ③クッキングシートを敷いた皿にのせ、電子レンジ弱(150～200W)で30秒加熱する。
  ④取り出して、クッキングシートごと天板に移し、均等に並べ、上にもクッキングシートをかぶせる。
  　水で濡らしたペーパータオルをかけ、26～27℃の温かいところに約10分おいて、２倍の大きさにふくらませる。
• ＜焼き上げ＞
  ①上側のクッキングシートとペーパータオルをはずし、打ち粉を刷毛につけてふりかける。
  ②180℃に温めたオーブンで12～15分焼く。