作り方

• ＜みつせ鶏むね肉のジューシーソテー＞
  1)みつせ鶏むね肉の厚い部分を包丁で開き、砂糖を全体にすりこむ。塩を全体にふり、小麦粉を薄くまぶす。
  2)フライパンに、オリーブオイルを入れて中火で熱し、①を皮面を下にして入れる。肉の縁が白っぽくなるまで5～6分焼く。
  3)②を裏返して強火にし、1分加熱したら火を消す。フライパンにのせたまま、蓋をして余熱で火を通す。食べる直前に塩、黒胡椒をふる。
• ＜オランデーズソース＞
  1)ボールに、卵黄、レモン汁、塩、白ワインを混ぜ合わせ、湯せんにかけて、泡だて器でもったりとするまで混ぜる。
  2)ボールを湯せんから外し、バターを加えてよく混ぜたら完成。
• ＜ダッチベイビー生地＞
  1)オーブンを220℃に予熱しておく。
  2)ボールに卵を溶き、牛乳を加えて混ぜる。薄力粉をふるいながら入れ、ダマにならないように泡だて器でよく混ぜる。塩、砂糖で調味する。
  3)スキレットを火にかけ温まったらバターを加える。バターがふつふつと沸騰してきたら、②の生地を一気に流し込む。流し込んだらスキレットごとすぐにオーブンに移し、10～12分焼く。
• ＜ポーチドエッグ＞
  1)鍋に水、塩、酢を入れて沸騰させ、箸などでかき回して渦状の流れを作る。
  2)卵を一旦お玉などに割り入れ、渦の中心に落とし、2分半～3分半加熱後、冷水に取る。
  　盛り付ける前にキッチンペーパー等で水気を取る。
• ダッチベイビー生地が焼き上がったら、スキレットごと取り出し、みつせ鶏のジューシーソテー、ポーチドエッグ、お好みの野菜をのせ、熱々のオランデーズソースをかける。
  食べる直前に、パルミジャーノチーズを削り、お好みで黒胡椒やパプリカパウダーをふっていただく。