レバーペースト
使用している商品
みつせ鶏肝（レバー）
張りがあり、色みが濃く、臭みなどクセが少ないのが特徴です。
こんがり焼いたバゲットとともにどうぞ♪
材料（約400g分）
- 肝（レバー）･･･300g
- 《A》玉ねぎ･･･中1/4個（50g）
- 《A》ローリエ･･･1枚
- 《A》しょうゆ･･･大さじ1
- 《A》砂糖･･･小さじ2
- 無塩バター･･･50g
- 塩･･･小さじ1/5
- ブランデー･･･大さじ2
- バルサミコ酢･･･大さじ1
作り方
- 肝は脂肪と筋を取り除き、水から茹でて火を通す。
竹串を刺して肝から赤い汁が出てこなくなったらザルにあげ、水気を切る。 - 玉ねぎを薄切りにする。
- 鍋に《A》を入れ、①を加える。
中火で煮汁がなくなるまで煮詰めて、粗熱が取れるまで冷ます。 - ③のローリエを取り除き、フードプロセッサーにかける。
無塩バターと塩を加え、なめらかになるまで混ぜる。
ブランデーとバルサミコ酢を加え、さらに混ぜる。
